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老西宁人的美食,看看你家还能做出几样? 女子账户多出近千万
时间:2018-01-09 13:44 来源:未知
老西宁人的美食,看看你家还能做出几样? 女子账户多出近千万

老西宁人的美食,你还记得多少?

今天小编带着你重温记忆,一起再捋一捋老西宁人的美食。

看看你知道多少?你吃过多少?

熬饭

熬饭,青海人叫 nao fan。是一道极具地方特色的美食。很多老西宁人年三十的下午就有吃熬饭的习俗。熬的字面意思是放在水里煮,在煮了肉的汤中(羊肉汤最好),放入白萝卜块、粉条、洋芋块、小块羊肉、炸熟的肉丸子等,然后加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料,烧沸后再加点香菜或者切点蒜苗,就可以吃了,味道妙不可言!哎呀,说得小编口水流了一桌子...

炒酒

在旧时的河湟地区,到冬至,农事活动才会告一段落,所以“大如年”的冬至自然成了庆祝丰收的重要日子。炒酒和油搅团就成了冬至当天必不可少的吃食。

炒酒是一种有肉丁、豆腐丁、金针(黄花菜)、木耳等的汤菜,因为在炒肉丁时加入了些许黄酒,所以叫炒酒。再加入切有菱形纹的叫“旗子”的烙饼。就成了旧时城镇居民丰盛的早餐。

“现在看来,炒酒其实类似于胡辣汤,为了让人吃着暖和,还会配以姜粉、花椒等比较刺激的调料。之所以叫炒酒,一是因为烹制时加入了黄酒,二是因为‘酒’通‘九’,冬至后进入寒冷的数九天,人们希望能炒热数九寒天。”青海省著名民俗朱世奎说。

油搅团

在农村,人们更钟爱油搅团,它不同于大家所了解的搅团,而是一种焖制的面食。是由清油、白面和水按一定比例在锅中焖制而成。“做油搅团最关键的就是比例,一定要按照油、面、水1比2比3的比例,否则做出来的油搅团就不合格。”朱世奎说。据说油搅团类似于糌粑,吃的时候用手捏成团。

散饭

散饭,是旧时青海人常吃的一种食物。一般用豌豆面或者扁豆面做成,也有用玉米面和谷面的,但都是杂糅了其他一些面,单纯用某一种面做出来的散饭并不可口。

做散饭,先将各种面均匀和在一起,锅里烧开了水。然后一手执散饭杈杈,一手抓面,边往水里撒面边不断搅动。直到锅里的水看不见了,全是浆糊状发黄的面的时候就差不多了。然后再配上酸菜、萝卜干、辣椒···各种小菜,简直就是一绝。

麦仁饭

麦仁是当年新麦碾去皮,或者凿冰为臼,在冰臼里反复凿去外皮,簸得麦仁。头天夜里用麦仁与牛(羊、猪)肉同煮,加青盐、姜皮、花椒、草果、茴香等大料,文火煮熬一夜,肉、麦、香料煮成乳胶状,而香料中之姜皮、花椒性燥、驱寒。这可是青海人腊八必吃的美食之一!

萱麻口袋

萱麻饼也叫萱麻口袋,是一种用萱麻草制作的青海高原特色小吃。是将萱麻熬成稀糊后涂于烙熟的青稞面(现在多为白面)薄饼上卷着吃的面食。以前,它是青海脑山地区人们喜爱吃的比较有特色的食物之一,因为它的制作方法比较独特,吃法也比较讲究,所以好多人家是家里来了远方的亲戚才会偶尔吃一顿的。如今,萱麻饼饼也开始注入新鲜的元素。在做萱麻拌汤的时候,添加的佐料又多了许多,比如汤料里面加葱花、香油、草果等调味品,这样的萱麻饼又多了一份别样的滋味。

地皮菜包子

地皮菜又名地耳、地衣、地木耳。是真菌和藻类的结合体。“地皮菜”的颜色呈墨绿色、滑滑的、亮亮的,生长于腐烂的草根阴暗处。将地皮菜、鸡蛋、虾米等等调成馅儿包成包子之中,不但美味,还保留了地皮菜极高的营养价值。

血肠

将血盛在盆里,撒上盐搅匀,血液不易结成块,保持鲜嫩。从羊肚上扒下的油剁碎拌入血,加盐和葱姜末,拌均匀就可灌进肠里。这样血肠就做成了。这也是老西宁人每到年关必做的美食。血肠滋味相当不错,可谓是中华美食大全中的奇珍佳肴。

破布衫

青海风味面食之一,擀好面后,不用刀切,而直接用手揪成碎片下锅,配上土豆、萝卜、菠菜等各种蔬菜,煮熟即食。一般用青稞面等杂面制做。如果能配上当年揪好的野葱花用油炝好,浇在面上,此刻只有用完美来形容口感了。

麻食

意为手搓的面疙瘩,是古代突厥人的一种常见面食。先将面和好,反复揉匀后切成小方块,再用拇指搓碾成一小卷,形如耳朵,故俗称“猫耳朵”;最后将做好的麻食投入沸水中煮熟,捞出后加入各种作料,或煎炒或凉拌或焖煮,食用方法很多。一般是放羊肉、浇肉汤,下葱蒜末、香菜末调味食用。

麻食的做法比面条费工,关键是和面、揉面、搓面,因吃法讲究,富于变化而成为撒拉族人敬客、迎宾、聚会等活动中不可或缺的一道主食。

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