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港岛美食的人间烟火味儿
时间:2018-02-09 11:36 来源:未知
港岛美食的人间烟火味儿

除了音乐、电影和购物,香港的美食也是其标志之一。香港1105平方公里的弹丸之地,汇集了超过15000家餐厅。这里,既有星光四射的米其林餐厅,也有其貌不扬、却滋味震撼的街边小店。有来自全球各地的特色美食,也有传承百年的古早味道……

这一次,深圳卫视原创治愈系美食纪录片老恒和《宅人食堂》来到了香港。北方姑娘黄西西已扎根香港多年,她和节目组一起穿行在这座24小时都不打烊的国际大都市,在一道道地道的美食中,感受最真实、最有温度的香港。

 

港大发奖牌平凡港人的深夜食堂

香港拥有世界上最宽的人行道,让步履匆匆的港人得以尽快通行,保证高效地工作。无论是工作在高级写字楼里的商业精英,还是忙碌在街口店铺的工友,都能在这片热土上找到自己的位置,生存下去。

在城市飞速发展的浪潮中,一些古早老店在高楼大厦的夹缝中生存下来,为钢筋水泥的森林留下一些柔软。新兴食家从一九四几年辗转到现在,温暖的灯火在凌晨3点钟依然会准时亮起。深夜的茶点热汤,不仅让无数赶早谋生的工友们在一阵疲累之后得以饱肚,更给了他们对香港这座城市的归属感。在无数个霓虹也无法照亮的辛苦时刻,新兴食家的流沙包与热烧卖,留给过工友们无数的温暖与感动。

 

2012年,新兴食家从厚和街搬迁,每天3点都到铺子里准点报道的港大师生特地来排队,甚至劳烦到警察。老板徐兴说,其实也没别的,就是这么多年过来,那班港大学生对店铺非常不舍,过来拍照留念。凡事久了,总有感情嘛。为了向新兴对无数港大学子宵夜的贡献做出诚挚感谢,港大百周年特地给新兴颁发了奖牌。

本期《宅人食堂》的第一站,就带你看看这家让港大发奖牌的深夜食堂。

狮子山下美食背后的香港精神

1975的《狮子山下》,表达了来自五湖四海的人聚集到香港这座蕞尔小岛,逆境求存、埋头苦干、同舟共济的精神,这首歌也渐渐成了市民心中的香港市歌。

香港餐饮行业可以说把这种精神发挥到了极致。节目走到的几家店铺,无论是新兴食家还是喜记,不论是华姐清汤腩还是陈汉记,都有着几十年的历史。每家老店的发展,都凝聚着几代港人的奋斗史,也记录着着香港这颗东方明珠腾飞的轨迹。

从刚到香港艰苦求生,只能摆个流动摊位,到如今安安稳稳地经营一家旺铺,这其中,既有喜记喜叔们和佳佳甜品招叔们等老一辈港人的艰苦奋斗,也有一班班伙计们和香港老街坊们的帮衬与照应。

香港没有退休金,也就等于没有退休年龄,有得做就有得拿,做到不能做为止。因为生计,你在茶餐厅里看到清一色的老伙计并不足为奇。正是因为这样,活计们几十年的相互照应,让大家亲如一家。走进每家老店,都倍觉温暖,让食客觉得就像回到了家。

 

香港味道美食中的匠心

蔡澜说:香港人就是典型的拼命挣钱拼命吃。赚钱的拼劲儿,让香港弹丸之地成为享誉世界的国际大都市。吃东西的讲究劲儿,让港人做起菜来精益求精,让香港成为名副其实的美食之都。

“煮这个牛腩的韧度,还有它位置的烹调时间都很重要。如果是一般口味就得了,那你有一些快软快熟的方式,筋骨会变烂,那就不吃好了。正如我妈妈所说的,我们煮牛腩是要花心思去做的。”华姐清汤腩现任的老板说起自家的烹饪秘诀,言语里透露着骄傲。

港岛的大街小巷遍布各类糖水店,几乎每部TVB剧都离不开主人公深夜喝一碗“糖水”的场景。广东人所谓的“糖水”远不是在热水里搅和点糖那么简单,而是熬炖煮三招皆全,有汤水也有干食。佳佳甜品是一家凌晨三点门庭若市的中式糖水店,拥有30多年历史的家族老字号,别无分店,坚持用传统方法制作糖水,所以长盛不衰。

 

一如蔡澜所讲,保持传统的饮食就是要保持麻烦,用最好的料,最下功夫,最用心,才能做出做好的吃食。

香港被誉为华洋交错的东方明珠,这个张爱玲念念不忘的倾城,在今天以高耸的商业华厦和旖旎的维港景致示人,然而《宅人食堂》穿梭在繁忙的街巷,发现着这座城市更真实的一部分,不只是避风塘炒蟹,不只是华姐清汤腩,不只是陈汉记的布拉肠粉,不只是富嘉阁的羊蚌配鲜,不只是佳佳甜品的冰炖木瓜,还有这些美食背后的温情与人间烟火味儿。

 

2018年2月11日,深圳原创治愈系美食纪录片《宅人食堂》带你寻味香港,给你种草美食的同时,带你感受不一样的东方明珠。

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