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海南美食只有海鲜?你太孤陋寡闻了
时间:2018-04-14 14:55 来源:未知
海南美食只有海鲜?你太孤陋寡闻了

提到海南,你会想到什么?阳光、大海、沙滩。

但对于吃货来说,想到的是美食。海南有数之不尽的海鲜特产,有琳琅满目的新鲜热带水果,当然也有当地的特色菜和小吃,舔屏一饱眼福吧……

1、碧绿龙虾球

将龙虾起肉切成球块(头、尾、壳保持完好待用),用蛋清与湿粉拌匀腌制。西兰花用上汤煨熟捞出摆盘。虾头尾拉汕至熟,捞出摆放两端。最后用旺火烧锅落油,至七成热度,放入虾球拉油至仅熟,倒入笊篱沥去油分,原锅加热,放入姜花、葱节、红萝卜花、虾球和精盐、味精快速翻炒,湿生粉推芡包尾油出锅,装进西兰花围中间即成。

2、海胆蒸蛋

在六七成熟的蛋羹上遢上海胆黄,再蒸到海胆黄变色变硬,就可以吃了,海胆黄无骨无筋入口即化,鲜美凌厉的感觉,享受美食的同时,唇齿间还会留下如同海洋般甘美清甜的气息~

3、清蒸和乐蟹

海南“四大名菜”之一的“和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇,以甲壳坚硬、肉肥膏满著称,与文昌鸡、与积鸭、东山羊并列为海南四大名产。“和乐蟹”的烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”为佳,既保持原味之鲜,又兼原色形之美。

4、白斩文昌鸡

“四大名菜”之首的文昌鸡是一种优质育肥鸡,因产于海南省文昌而得名。据传,文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村,此村盛长榕树,树籽富含营养,家鸡啄食,体质极佳。文昌鸡毛色鲜艳,翅短脚矮,身圆股平,皮薄滑爽,肉质肥美。海南人吃文昌鸡,传统的吃法是白斩(也叫“白切”),最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油、鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭”。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带备受推崇,名气颇盛。

5、白斩加积鸭

“四大名菜”之一的加积鸭,俗称“番鸭”,是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,最早在琼海市加积镇养殖繁衍,其特点是,鸭肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之间夹一薄层脂肪,特别甘美。加积鸭的烹制方法有多种,但以“白斩”(又称“白切”)最能体现原质原味,因此最为有名。

6、东山羊

“四大名菜”之一的海南东山羊地方风味莱。用特产万宁东山岭的东山羊肉,配以各种香料、味料,经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调法精制而成。

7、清补凉

清补凉是一种夏天清热补湿的食品,且甘甜爽口,是夏季必备的饮品。在海南的冬天也可以吃到热的清补凉。原料少则十几种,多则二十几种,其中新鲜椰肉和菠萝是海南特色水果、葡萄干是北方特色食品,通心粉是西式食品,原料千变万化。最受欢迎的是椰子水清补凉和椰奶清补凉。椰子水的清甜伴着绿豆、西瓜、薏米的味道,又是别样滋味。在海南炎热的傍晚,喝上一碗冰爽的清补凉实在是最惬意的事情。

8、海南椰子饭

用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成,具有浓厚的椰乡气息。糯米与椰肉黏在一起,加上椰子水的浸润蒸出来的糯米饭,香甜可口,椰香四飘,口留余韵。

9、抱罗粉

抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇而得名,相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇著名四乡的美食了。抱罗粉属汤粉类,其贵在汤好,汤质清幽、鲜美可口、香甜麻辣。抱罗粉的汤较甜,但是这是一种独特的鲜甜,甜而不腻,且甜中带酸、酸中带辣。

10、猪肠馍

猪肠馍是较长的条馍,因其形象猪肠而得名。猪肠馍香嫩,醒胃,消滞。以米粉磨成浆,后卷成肠形,筒里填入椰子丝、木瓜丝、花生、酸醋、香油相配作馅,蒸熟后喷香可口。味道清甜,开胃,富有农家气息。

11、黎族蚂蚁鸡

蚂蚁鸡是一种由当地黎族、苗族等少数民族长期在自然环境生活中野外放养的一种小型种鸡,最大的体重也均在两斤以下,因体态娇小而被当地人俗称为蚂蚁鸡。瘦肉多,肉质坚挺芳香,多吃不腻。

12、沙虫

沙虫是一种恶心并且美味的存在,沙虫肉质脆嫩,胜过海参、鱼翅,具有鲜美的味道,烹饪时不必加别的配料,有“天然味精”的美誉。

13、牛尾煲

牛尾煲海南民间美食之一,制作主料:大骨熬制的高汤、牛尾牛鞭、原糖、姜片、黄豆、白萝卜、枸杞、杜仲、党参、玉竹、味精、盐、什锦酱。牛尾煲,名为汤煲,实为药膳。

14、海南粉

海南粉其白如雪,其细如丝。其食法,北方人叫“凉拌”,海南人叫“腌粉”,即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等,最后再加上一勺香醇浓郁的汁。正因为海南粉的细,所拌的料才能入味,经拌均后其味醇香扑鼻,余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤,更是鲜香无比。

15、琼山豆腐

琼山豆腐是海南的传统名菜。其“豆腐”并非豆制品,而是以蛋清泡制,状如洁白的豆腐脑,口感极其嫩滑,配以鲜虾等材料,味道非常鲜美!琼山豆腐以蛋青为主材料,绝无胆固醇,且做法简单,确实是一道既健康又美味的佳肴,尤其适合中老年人食用!

16、陵水酸粉

陵水黎族自治县位于海南岛东南部,依山傍海,风光秀丽。而其独有的风味小食——陵水酸粉,如今已流传至海南岛各地。其腌料要加上当地一种味道相当鲜美的沙虫,和一种既香又酸的酸酱,嗜辣者还可以再加一小勺号称"辣中之辣"的本地灯笼辣椒酱。由此,一碗正宗的陵水酸粉摆上来,真是香、辣、酸三味俱全,令人胃口大开。

17、鸡屎藤粑仔

鸡屎藤粑仔是一道广西、广东,海南等地流行的汉族小吃。是很好的滋补品,有清热、解毒、去湿、补血的功能。鸡屎藤其实是一种蔓藤类植物,喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中,生命力很强。因为叶子用手揉烂后初闻有一股鸡屎味,所以才得这样一个不雅的名字,在游客眼中反而成为另类的小吃要一品为快。

18、猪脚牛腩饭

猪脚牛腩饭是海南最负盛名特色小吃之一,而且是地道的百姓饭。牛腩和猪脚经过慢火长时间蒸煮,再加上独特配料,肉质柔软不腻,非常好吃。对食客的建议是,最好是牛腩和猪脚各来一份,一起混着吃,那味道就别提。顺便补充一句,吃牛腩猪脚饭,一定要吃海南产的米饭,而非北方米,这样的味道才地道。

19、椰子鸡

椰子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,用椰子和嫩鸡蒸煮而成。椰子汁的风味独特,既有荸荠的味道,又在甜中带有椰香,具有解渴去暑,生津利尿之功效;而椰子鸡菜品中的仔鸡性平不燥,与椰子汁相融,补中有清,风味独特,共成益气生津,清热补虚之剂;适用于年老体衰,疲倦无力,烦热口渴等症。

20、海南鸡饭

海南鸡饭在海南的知名度反而不及它在新加坡和东南亚的知名度。我们在很多新加坡电视剧中都可以看到“海南鸡饭”这种饮食。这种米饭,油润软滑,香浓味爽。在街头店摊,白切鸡佐酒,鸡饭随之,其味悠长。

21、海南粽

北方的用粽叶包得小巧玲珑,内装糯米,有花样的再在粽中加上赤豆、红枣。海南粽则另有不同:由芭蕉叶包成,重在半公斤左右,糯米中有感蛋黄、叉烧、腊肉、红烧鸡翅等。热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香,香浓淡兼有,味荤素俱备,大开食者胃口。

22、椰丝糯米粑

主料是用糯米粉做皮,填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅,以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑,蒸熟趁热吃。须以粘米浆、白萝卜丝为主料,其它辅料可随意变换,可筒,可繁,可蒸,可煎,也可先蒸后煎而食,色泽鲜艳,萝卜味香浓,各味相济,入口鲜嫩。

23、黎家竹筒饭

用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食,多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名风味美食。竹节青翠,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。

24、苗族五色饭

海南省苗族制作的一种极富民族特色的饭,在农历"三月三"民间节庆之时,几乎苗寨家家制作。五色皆用独特植物汁液作为天然色素拌在米中,并放进特制的木蒸笼中蒸成。

海南的特色小吃还有很多,处处有惊喜,这个五一让我们一起去海南发现不一样的特色美食吧。

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