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6款经典鲁菜,口感独特美味,做法与众不同!上桌就被抢光光!
时间:2018-05-16 14:26 来源:未知
6款经典鲁菜,口感独特美味,做法与众不同!上桌就被抢光光!
 
糖醋里脊▼

【材料】猪里脊肉250克,清油750克(实耗100克),葱末、姜末各2克,鸡蛋液35克,水淀粉70克,面粉半碗,香油10克,高汤半碗,料酒20克,醋50克,白糖60克,盐2克
【具体做法】
1.肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀
2.碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁
3.锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油
4.锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可
糖酱鸡块▼

【材料】童子鸡500克、核桃25克、大葱10克、姜10克、黄酒10克、花椒3克、白砂糖50克、 甜面酱 15克、酱油25克、盐2克、花生油75克
【具体做法】
1.葱、姜分别切片
2.花椒放入热油(10克)中炸出花椒油备用
3.将鸡一劈两半,去掉大骨,剁成2厘米见方的块,放入汤盘内,加盐水、黄酒、酱油、葱片、姜片腌渍
4.鲜核桃仁洗净,每个切成8瓣
5.炒锅内放入花生油,置中火上烧至八成热时,下入鸡块炸二三分钟,捞出沥油
6.油锅内留油50克,放入白糖,炒至血红色时,倒入甜酱沸过,下入鸡块颠翻拌匀,放入清汤烧开后,撇去浮沫,用小火煨焯,不断搅拌,颠翻
7.待汤汁全部挂在鸡块上,淋花椒油出锅,将鲜核桃仁撒在鸡块上即成
油焖大虾▼

【材料】大虾600克,大葱1根,姜1块,料酒2勺(约30毫升),生抽酱油3勺(约45毫升),绵白糖2勺(约16克)
【具体做法】
1.将大虾剪去须、除去沙线,洗净沥水后,将虾背部划开一刀,以更加入味。
2.葱切丝、姜切丝;料酒、生抽、糖以及少许水兑成成调味汁备用。
3.锅中倒入适量油,油温加热到6成热时,放入大虾过油,待虾身变为红色,即盛出,沥油备用。
4.锅中留少许底油,放入葱丝、姜丝炒香,把调好的调味汁倒入汤中
5.汤汁沸腾后,放入虾,盖上锅盖用小火焖5分钟入味,大火收汁,待剩少许汤汁时关火,把虾盛到盘中,将剩余的汁液淋到虾上
醋椒鱼▼

【材料】鳜鱼(或鲈鱼或草鱼)1条,鸡汤1000克,葱10克,姜末5克,香菜10克、醋50克,绍酒10克,味精2.5克,白胡椒粉2.5克
【具体做法】
1.将鳜鱼洗净,用开水烫一下,切十字花刀
2.香菜洗净,切成长2厘米的段;葱一半切成3厘米的细丝,一半切成末
3.油倒入炒锅,置旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下黄酒、盐和味精
4.同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟,使刀口翻起,并除去腥味
5.将鱼捞起,放入鸡汤锅内烧开,微火炖15-20分钟,待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋香油即成
九转大肠▼

【材料】猪大肠400g、香菜10g、姜5g、葱5g、糖蒜5g、胡椒粉1g、料酒10g、肉桂粉1g、鸡精3g、蚝油3g、食盐3g、米醋70g、白糖50g、酱油4g、花椒油5g、砂仁粉1g
【具体做法】
1.大肠洗净,取十公分改刀成段,放水中煮制八成熟,捞出沥干
2.锅内放入白糖和啤酒,小火熬制成琥珀色炒至上色,全程小火慢炒
3.汁收干,挂匀,盛出备用
4.另起锅放入少许油,放葱姜蒜爆香,导入适量红曲米水,加酱油、蚝油、盐、鸡精、料酒、白糖、醋调味,放入大肠烧至十分钟,入味后达到九成熟
5.收汁,放入砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉,淋入花椒油,出锅即可
拔丝山药▼

【材料】山药200克、白糖40克、花生油500克、芝麻1小把
【具体做法】
1. 山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出
2. 放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出
3. 炒锅内放油烧至四成热(约100℃),用小火放入白糖溶化
4. 炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液
5. 盛入抹芝麻油的盘中,洒上芝麻,上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用

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