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蒸出来的蛋糕,松松软软口感细腻,好吃不上火! ​
时间:2018-07-17 14:10 来源:未知
蒸出来的蛋糕,松松软软口感细腻,好吃不上火! ​

小时候家里最常买的甜点,就是发糕了。

发糕又松又软,qq弹弹,蒸出来的糕点,怎么吃都不上火,还便宜大碗。

唯一的缺点就是,不管做得多好的发糕,吃完嘴巴里多少会有点回酸。

长大之后,发糕吃得越来越少了,恰好看到厨友木亭子的配方,用戚风的做法做发糕,立刻勾起了童年记忆。

试了一下,口感比传统发糕好得多,松松软软,入口香甜,撒上干桂花,一吃就停不下来。

私底下做了很多次,趁着周末,给大家分享这块软糯的黑米发糕。

这一款发糕,结合了发糕和戚风的优点。

用打发的蛋白支撑起发糕的结构,发糕发得蓬松,且空洞细密,蛋黄的加入也使得发糕口感更佳香醇。

省略了发酵的步骤,不仅没有回酸,口感也更加细腻。

我打赌,但凡吃过,都会喜欢。

和普通戚风蛋糕用低筋面粉制作不一样,戚风发糕用的是粘米粉,加了少量的糯米粉增加软糯的口感。

所以吃起来,并不像蛋糕那样松软,会有弹弹的口感。

我还加了黑米粉,一是颜色好看,二是黑米有补气血的功效。

中间放了芝麻酱夹心,香气特别美妙,粗粗的口感配上绵密的发糕,妙极了。

要注意的是,蒸制不能用不沾模,否则发糕爬不起来,就会失败哦~

蒸出锅再撒桂花,香气和口感都会更佳~

我一口气能吃半个,我会告诉你?

- 戚风版黑米糕 -

[ 食材 ]

黑米粉120g 粘米粉30g 糯米粉30g

鸡蛋3个 细砂糖 70g 黑豆浆135g

植物油15g 白醋几滴 芝麻酱 桂花

以上是六寸圆模的方子

植物油要选用无味道的玉米油、亚麻籽油等

黑豆浆可换成牛奶、豆奶、米浆等

[ 食谱 ]

1.分离蛋黄蛋白,蛋白装入无油无水的干净盆里,放入冰箱冷冻

蛋白冷冻至边缘结薄冰,打发出来更稳定不易消泡

2.蛋黄加入植物油搅打均匀,再加入黑豆浆,让三者切底乳化

常温的蛋黄、植物油和黑豆浆可以更好乳化融合

3.黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛,加入蛋黄液中,用蛋抽搅拌均匀

黑米粉、大米粉和糯米粉没有筋度,用任意手法搅拌均匀即可

4.蛋白加入几滴柠檬汁/白醋,分三次加糖,用电动打蛋器打至细腻的中性发泡

出现鱼眼泡、蛋白出现纹路,打蛋白明显感到阻力,分别加入细砂糖

先用高速打发,最后低速整理蛋白更加细腻

蛋白容易打过头,出现明显纹路后,就要开始检查蛋白状态

拿蛋抽搅拌几下再抽出取查,中性发泡蛋白更凝固,尖锥挺直不会滴落

5.取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀,再全部倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀

6.倒入6寸戚风模具,震出气泡并震平表面,撒上一点桂花,包上保鲜膜

包上保鲜膜,防止水蒸气滴到蛋糕表面,影响蛋糕长高和表面粗糙

7.蒸锅烧开,放入模具,用中火蒸40分钟,蒸好再焖5分钟

取出倒扣晾凉半小时,再脱模

趁着发糕热乎乎的时候,赶紧撒上桂花碎,蒸出香气。

切一块,夹上黑芝麻酱,香、软、糯,因为是蒸的,老人、小孩、广东人吃多了,也不怕上火。

呐,快去动手做吧,祝大家周末愉快呀~

 

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