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美味卤肉要怎么样才会入味
时间:2018-10-20 10:51 来源:未知
美味卤肉要怎么样才会入味

卤一般指制盐时剩下的黑色汁液,味苦。亦称"盐卤"、"苦汁"。而天然生成的盐也称为"卤"。用五香咸水或酱油等浓汁制作食品。无论任何时候,有美食的地方,就有人流量。

主料

猪肚1个、卤水汁300毫升、大料包1个、冰糖25克、料酒15毫升、姜片2片

卤猪肚的做法

1.先把猪肚翻面,把里面的白色肥油拉掉洗净。

2.接着翻回来,用适量干面粉揉搓掉外面的黏膜,用水冲洗干净后,再用盐揉搓一遍,特别注意要把外面黄色部分搓干净。

3.把猪肚放入锅中,加料酒、姜片焯水,看到变色后捞出,用水冲洗干净,如果表面还有硬的东西再次把它除掉。

4.水与卤水汁3:1的比例,倒入电压力锅中放入猪肚。

5.准备的大料包:八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果,装入不锈钢料包盒里。

6.把大料包放入,再加点冰糖开始煮,定时半小时,时间到,不要马上捞出,浸泡一晚上。

7.捞出沥干汤汁,切成片或者条即可。

烹饪技巧

煮好后不要马上捞出,因为味道还没入味,记得在原卤里多浸泡点时间更好吃。

主料

猪肘一块、米绳、姜五到十片(去腥)、八角适量、花椒适量、小辣椒适量、酒少许、醋少许(醋能让肘子更嫩更滑)、糖少许、卤汁适量、大葱

卤猪肘的做法步骤

1.把猪肘洗干净就可以直接放到大盆里放一点酒,姜泡着,一个小时就差不多了。

2.接着把花椒泡上,多洗几遍,姜、辣椒、八角、糖、酒、醋、卤汁全都准备好。

3.时间差不多了,就把米绳洗干净,肘子捞起来多洗几遍,锅里烧热水,滚下肘子,滤一遍,马上捞起。

4.把猪肘子五花大绑,捆的严严实实的备用。

5.烧干锅下油冒泡了,姜、八角,辣椒就可以下锅了,大火炒,有香味儿了就把卤汁和先前泡好的花椒连水一起倒下锅滚了,糖、醋、酒也跟着下,把酱汁煮至浓稠了小火下猪肘,整个翻滚一遍,上色。

6.颜色上的差不多了就加水,淹过猪肘最合适。大火煮差不多十五分钟,汁少了一部分,可以关最小火慢慢焖了,记得过一段时间就翻一遍,入味均匀。

7.慢慢熬慢慢煮,小火煮四十分钟,还有点汁,油焖出来了,肉嫩,皮又香又滑还有点辣卤猪肘好了,放凉,进冰箱冰隔天,拿出来,上锅加热,汁融化了就能把肘子夹出来了切片,装盘。(皮太嫩了,不容易控制)。

8.最后一步,葱切碎,把刚留下来的汁热滚,加葱,翻炒几下就关火,不用煮久,葱会不香的,把汁浇上肘子就可以吃了。

小贴士

扎猪肘子时候可以用纱布包着,这样更容易扎实,如果觉得太滑了就下锅滤一遍就不会了,绳子尽量长点,先扎大块儿的那头,扎稳了小的部分就很简单了。

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