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让陕西美食味道更香品牌更亮
时间:2018-11-05 10:58 来源:未知
让陕西美食味道更香品牌更亮

羊肉泡馍、葫芦鸡、粉汤羊血、脆皮八宝、带把肘子、甑糕……“陕西美食传承与发展”高峰论坛近日在北京举办,旨在让更多人品鉴陕西美食、了解陕西文化,让陕西美食成为促进经济社会发展的亮丽名片。
 

在悠久的历史长河中,三秦大地创造出了灿烂的饮食文化。陕菜又称秦菜,以关中菜、陕南菜、陕北菜为主要代表。由于周秦汉唐等十多个王朝长期在陕西建都,受此影响,陕西美食吸纳并糅合了不同地域的美食文化,形成了独有的风味特色和烹饪工艺,热菜、凉菜有近八百个菜品,面点小吃有千余种之多,且自成流派,在中华餐饮文化史上具有重要地位和广泛影响,也在现代文化交流中发挥着独特作用。

尽管如此,陕西美食在市场拓展和份额占有上,仍有很大提升空间。大家也许熟知川菜、粤菜、湘菜,却未必知晓“秦菜”,这一现象被戏称为陕西“九大怪”。近年来,西安成了网红城市,陕西美食的知名度也因此得到迅速提升。今年国庆长假,陕西餐饮业以营业收入同比增长13.2%,位居全国第一。但打造陕西美食的整体品牌,不光需把人潮引进来,也要能将美食品牌推出去。这就需要走精细化、规模化、标准化、连锁化等路子,以口味高雅、绿色健康的高品质占据市场、赢得口碑。

传承发展创新陕西美食文化,是深化供给侧结构性改革、满足人民群众美好生活需要的重要举措,也是扩大开放和促消费稳增长、彰显陕西新形象的重要内容,对改善民生质量、促进消费升级、带动就业创业、提升全域旅游也有着重要意义。我们要深入挖掘陕西美食文化的丰富内涵,不断深化发展举措、增强市场信心,合力推动陕西餐饮产业繁荣发展。

传承发展创新陕西美食文化,需深入研究挖掘菜品色、香、味、意、形及烹饪制作技法,挖掘饮食本身蕴含的自然资源和历史典故,让消费者在品美味的同时,了解陕西厚重的历史文化。在传承传统的同时,还需适应餐饮消费的新需求,不断推出口感佳、营养好、市场认知度高的招牌菜和地方特色宴席等,使陕西美食走向品牌化。

传承发展创新陕西美食文化,需建立研发、推广、技能培训和双创中心,解决行业发展融资难等问题,确保陕西美食有传承,烹饪人才不断档。建立以菜品标准为主体,服务和管理标准在内的标准体系,逐步形成行业、企业等多层次的标准体系,为陕西美食产业化、大众化和“走出三秦”创造条件。

传承发展创新陕西美食文化,需“大声吆喝”加大推广,不失时机地举办各类大型餐饮交流活动,利用大数据、云计算,探索美食文化传播新模式。开设美食专栏、微信公众号、拍摄专题片等,形成多方位推广宣传态势,以引起社会广泛关注和参与。

全省相关部门应肩负起陕西美食文化传承发展创新的时代使命,以适应市场需求为根本导向,以促进消费为目标,政府引导、企业主导、社会参与,多方携手让陕西美食味道更香、品牌更亮。

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