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学会8道家常待客菜,简单美味
时间:2018-12-03 11:28 来源:未知
学会8道家常待客菜,简单美味

鱼香金针菇
 
 
食材:金针菇 350克、黑木耳 4朵、泡红辣椒 2个、姜 2片、大蒜 1瓣、香葱 1棵、郫县辣酱 2小勺;鱼香汁:酱油 2小勺、醋 2小勺、黄酒 1小勺、白糖 2小勺、水淀粉 2小勺;
 
做法
 
1.泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用。碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。黑木耳提前泡发洗净切丝备用。
 
2.将金针菇的根部切掉,用手撕成一条条的。锅中水烧开,把金针菇放进去焯一下,时间不要太长,半分钟即可。把金针菇捞出后用冷水冲凉,挤干水分。
 
3.锅中放1大勺油,爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。把黑木耳丝放入快速翻炒。下入金针菇。
 
4.倒入鱼香汁大火翻炒。待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出
 
干锅排骨
 
食材:排骨500克,洋葱半个、姜一小块,蒜6瓣,葱半根,干辣椒4根,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒适量,豆瓣酱1勺。
 
做法:
 
1.排骨事先用水泡个10分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加一茶勺盐。
 
2.加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀。
 
3.锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次,这样排骨会更酥。
 
4.锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。
 
5.加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。
 
6.加入洋葱翻炒。
 
7.加入料酒,生抽,一勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。
 
榨菜肉丝
 
食材:猪瘦肉200g,榨菜150g,或萝卜1/4根,小香葱3、5棵盐1/4小勺,料酒1小勺,淀粉1小勺,清水1大勺,食用油1大勺,粗辣椒粉1小勺。
 
做法:
 
1、猪肉线切片,再成切丝,不要太细,太细容易炒碎,入口口感也不实在。
 
2、加入盐、料酒、淀粉和清水。
 
3、下手抓匀上浆,腌制20到30分钟。
 
4、榨菜切成丝,用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟。
 
5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净,并挤干水分备用。
 
6、胡萝卜切成丝,小香葱切成段。
 
7、起炒锅,热锅凉油爆炒胡萝卜丝,至软。
 
8、加入猪肉丝,继续大火爆炒至肉丝变色。
 
9、加入榨菜丝,煸炒均匀。
 
10、加入辣椒粉;煸炒均匀。
 
11、最后加入香葱段,煸炒均匀,即可。
 
虎皮辣子烧茄子
 
食材:长茄子;青辣椒;西红柿;香葱;大蒜;姜;植物油;盐;淀粉;白糖;
 
做法:
 
1、把茄子洗净切长条,撒上少许面粉拌均匀,青辣椒洗净去籽;
 
2、葱姜蒜洗净切末,西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀,热锅凉油,油热8成下茄子、辣椒,大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油;
 
3、锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味,加西红柿块翻炒出水分成碎末,加水、盐、白糖煮开,加水淀粉煮开,加茄子、辣椒翻炒均匀即可。
 
彩椒炒鸭肠
 
食材:鸭肠70克、彩椒90克、姜片、蒜末、葱段各少许、豆瓣酱5克、盐3克、鸡粉2克、生抽3毫升、料酒、水淀粉、食用油各适量
 
做法:
 
1.将洗净的彩椒切成丝,洗好的鸭肠切成段。
 
2.把鸭肠放在碗中,加盐、鸡粉、料酒、水淀粉,腌渍至食材入味。
 
3.锅中注入适量清水烧开,倒入鸭肠,煮约1分钟,捞出,沥干水分,待用。
 
4.用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段,爆香,倒入鸭肠,翻炒匀,淋上料酒,炒香、炒透,再加入生抽,炒匀,倒入彩椒丝,炒至断生。
 
5.注入少许清水,加入鸡粉、盐,放入豆瓣酱,快速翻炒至食材入味,倒入少许水淀粉勾芡即成。
 
水煮肉片】
 
食材:猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料
 
做法:
 
1.猪肉洗净切成片,白菜叶洗净,在热油锅中煸香红辣椒。
 
2.加入清水、肉片、大料、豆辨酱。
 
3.煮大约8分钟,放入白菜再煮5分钟,最后放入盐、味精,撒葱花、蒜末就可以出锅了。
 
大盘鸡
 
食材:鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、豆瓣
 
做法:
 
1.土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。
 
2.在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒。
 
3.加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆。
 
4.中火慢炖收汁,汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。
 
糖醋排骨
 
食材:猪小排1000克、酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克。
 
做法:
 
1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫
 
2、放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出
 
3、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
 
4、炒锅烧热,倒入调料汁,待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀
 
5、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨
 
6、大火煮沸后调至小火炖煮,待锅中汤汁收可

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