您当前的位置 :主页 > 美食 > 正文
【美食】国宴级别的淮扬菜,到底长什么样?
时间:2019-01-12 08:14 来源:网络整理

  国宴是一个国家最高规格的宴会,在国宴的餐桌上,陈列的不仅仅是一道道精致的美食,更是一个国家的国力、文化以及主人个性风采的展示。法国美食家布里耶·沙瓦朗曾有一句名言:“餐桌上,看得到政治的精髓。”正是一语中的。

【美食】国宴级别的淮扬菜,到底长什么样?

  1949年10月1日开国大典,礼成之后,为了招待各界代表,新成立的中华人民共和国政府要在当时最豪华的北京饭店设宴,这顿大餐被称为“开国第一宴”。这次宴会在中国历史上意义非凡,而这次大宴,正是以淮扬菜作为基础。新中国的开国元勋们以及社会各界代表、来宾共600余人出席了这次宴会,均对此次宴席表示满意。正是因为这次开国第一宴,让日后国宴的调子基本定在了淮扬菜系上。

【美食】国宴级别的淮扬菜,到底长什么样?

为什么淮扬菜成为国宴首选?

  1、能调众口

  都说因为周总理是淮安人,喜爱淮扬菜,但淮扬菜成为国宴用菜,最主要的原因还是它“南北皆宜,咸甜适中,烧焖见长,合乎营养”。吃饭这事儿,口味千人千味,所以国宴最讲究“中规中矩”。淮扬菜兼具南北之长,以咸味为主,清淡可口,软烂嫩滑,能够满足国内外大多数来宾的口味需求。

【美食】国宴级别的淮扬菜,到底长什么样?

  2、食材限制

  新中国成立之初,资源短缺,后来国力强盛了,又提倡节俭,这就使得一些高档食材的运用受到了限制。而淮扬菜最擅长的,就是用最朴素的食材做出高档水准。淮扬地区物产丰富,盛产动植物水鲜,苏轼在《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类,此地俱有出产。“但淮扬菜中没有山珍海味、参鲍燕翅,也没有动物保护组织禁止的食材。”淮扬菜通常还会材尽其用,一条黄鳝可以做出108道菜,脊背前部“炒软兜”,脊背后部“炝虎尾”,腹部“煨脐门”,血和肠子“蒸小鱼”,骨头做“挂霜龙骨”……淮扬菜,真正实现了用“凡鱼野蔬”烹饪出高端肴馔。

【美食】国宴级别的淮扬菜,到底长什么样?

  3、健康因素

  淮扬菜的烹调手法主要是蒸、煮、烩、炖,以水为媒介,这样烹调中温度不会过高,能较好保持食材中的营养。另外,淮扬菜口味清淡,低糖低盐低脂,吃完后不会对身体造成负担。

【美食】国宴级别的淮扬菜,到底长什么样?

  4、文化底蕴

  淮扬菜有深厚的历史文化底蕴,它始于秦汉,鼎盛于明清,现代淮扬菜系则形成于清末民初,背后蕴含着丰富的人文信息。几乎每道淮扬经典名菜都有可咀嚼的故事,比如“千里莼羹”,是说西晋文人张翰在齐王冏幕下做官,见秋风起而思故乡吴郡的莼羹、鲈鱼,后弃官还乡,此菜因而得名;又如“淮安蒲菜”,又称淮笋,因梁红玉曾掘蒲根充军粮,自南宋后又称“抗金菜”。淮扬菜因此有“文人菜”、“士大夫菜”之称,这样的菜肴,自然更能代表国宴的餐饮文化和水平。

【美食】国宴级别的淮扬菜,到底长什么样?

淮扬菜四大特点

  1、选料严谨,注重鲜活

  淮扬菜兴盛的区域,气候适宜四季分明,河湖交错,水网纵横,一年四季,水产禽蔬野味不断。有道是「春有刀鲚,夏有鮰鲥,秋有蟹鸭,冬有野蔬」,因此淮扬菜的原料以鲜活为主,这也为在烹法上擅长炖焖,调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求,同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥,例如仔鸡宜爆炒显其嫩,老鸡宜炖汤显其肥,大蟹宜蒸,小蟹宜炒等,不一而足。

【美食】国宴级别的淮扬菜,到底长什么样?

  2、因时而异,不时不食

  “醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午。”意思是做醉蟹、风鸡的原料都以正月十五前的为佳,刀鱼过了清明节就不再美味,鲟鱼则最好在端午节以前品尝。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。淮扬菜讲究「赶季」,对应季食材还有抢鲜的习惯,这种因时而异的近乎偏执的准则将一个季节的美味发挥到了极致。

【美食】国宴级别的淮扬菜,到底长什么样?

  3、讲究刀工,造型美观

猜你喜欢

分享到:

奇闻趣事

版权和免责申明

凡注有"西双版纳"或电头为"西双版纳生活网"的稿件,均为西双版纳生活网独家版权所有,未经许可不得转载或镜像;授权转载必须注明来源为"西双版纳生活网",并保留"西双版纳生活网"的电头。如有侵权行为第一时间通知删除 1700055555@qq.com

©2017   西双版纳生活网  版权所有