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我国餐饮管理现状及对策分析
时间:2019-02-05 08:32 来源:网络整理

  餐饮行业作为一种重要的发展行业,在促进我国的经济发展,保障人们的饮食需求方面,具有非常重要的意义。随着国民经济的增长,以及人们对生活质量的不断追求,餐饮行业的发展形式和规模也在不断扩大,各种品牌店、连锁店的创建,逐渐增加了餐饮行业的竞争压力,而为了保持竞争优势,促进餐饮行业的有序发展,需要不断完善餐饮企业组织结构、优化服务管理,从而应对竞争激烈的餐饮市场环境。本文针对我国当前餐饮管理中存在的问题,提出了几点强化管理手段。

  

  我国餐饮行业的管理现状

  

  结合我国餐饮行业当前的发展形势,可以看出,我国的餐饮企业在管理方面仍然沿袭一种传统的、普遍的管理模式,缺乏一种统一的、有效的管理。根据大众的需求,以及餐饮行业的发展趋势,现在的餐饮行业越来越面向大众化。因此,各种特色小吃、传统美食等逐渐增多,但是它们的发展背景和规模大不相同,从而在管理方面难以形成一个统一的标准;而且随着社会的发展和经济的不断增长,人们对于餐饮的消费方式也呈现出多样性发展。互联网的盛行,加剧了人们对网上购物和订外卖的依赖,人们利用美团、饿了吗等APP来订购外卖,从而大大减少买饭时间,并且可以获得一定的红包优惠。然而,针对网上订饭、订水果等情况,目前我国还没有形成一个统一、有效的管理标准,对于外卖商家的管理也不到位,因此,无法保障食品的质量安全,确保消费者的合法权益;餐饮行业在当前的社会发展形势下,具有较好的发展前景和条件,因此,这刺激了越来越多的投资者转向餐饮行业,加大了对餐饮的开发和投资力度,从而造成餐饮投资呈现出一种多元化发展的特点,引发了餐饮行业管理方面的混乱局面。

  

  改善我国餐饮管理的对策

  

  加大管理力度,确保企业正常运行

  

  为了确保餐饮企业的正常运行,提高工作人员的工作效率和服务质量,为客户营造一个相对温馨和安全的饮食环境,这就需要加强对餐饮工作人员的培训和管理,培养他们的专业素质和服务意识,并且不断增强他们的技能水平。在上岗前,综合考察他们的业务能力和健康水平,对于合格者,颁发上岗证和健康证明,从而确保员工持证上岗。而餐饮企业管理人员,需要按照相关的规章制度,加强对企业员工的管理,并且组织企业员工进行定期的健康检查,从而了解工作人员的健康状况,确保餐饮的质量。此外,还需建立相关的责任制度,根据各个岗位对工作的要求,明确划分工作人员的责任,并且使他们承担相应的责任和义务。需要加大对餐具的消毒管理力度,并且制定严格的操作程序和标准,针对消毒操作不规范或者布局不合理的企业,需要予以警告并且敦促其整改,从而促进餐饮行业的健康、有序发展。

  

  加大监督管理力度,确保食品安全

  

  作为餐饮管理工作中的重要内容,食品安全对于确保用户的生命安全、保障餐饮企业的顺利运行,具有极其重要的作用。绿色餐饮理念的提出和发展,促使人们将食品安全管理提上议程,并且明确了餐饮管理的方向。餐饮企业在发展的过程中,需要严格检查食品原料的安全,并且避免使用危害健康的食材和食品添加剂。同时,还需加强对食品采购过程的监督和管理,并且制定相应的食品管理制度,确保食物的质量安全。

  

  此外,还需结合食品卫生相关的监督管理部门,采用各种监督和管理方式,来加强对食品安全的管理,并且借助群众的力量,对于存在质量问题和安全隐患的食品,予以举报和严厉打击。同时,还需加大对餐饮企业的抽检力度,针对营业的餐饮企业,采取不定期的检查方式,对于存在违规或者食品质量不达标的企业,应采取一定的惩罚措施,规范企业的经营和运行,从而促使企业管理者重视对食品安全的管理,保障消费者的合法权益和生命安全。

  

  转变经营理念,完善可持续发展规划

  

  综合当前餐饮行业的发展情况来看,呈现出稳步增长的发展形势,在客源数量和经济利润方面都具有较好的发展前景。人们经济水平的不断提高,促使他们对物质生活方面也有了一个更高的追求,逐渐注重对生活质量和饮食水平的要求,从而刺激了餐饮行业的进一步发展。因此,中小型餐饮企业需要针对发展形势,逐渐转变经营理念,将餐饮企业当作自己的事业,以优质的服务质量来获得较大的经济效益,将餐饮企业的健康发展当作自己的精神追求,而不是一味的追逐经济利益。此外,餐饮企业管理人员需要针对企业的发展情况,制定可持续发展的规划战略,并且不断完善管理中的薄弱环节,从而促进餐饮企业持久发展。

  

  增强责任意识,加强自我规范

  

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