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亚洲文明对话大会丨寻味亚洲,这些美食不容错过
时间:2019-06-19 21:41 来源:网络整理

近日,亚洲文明对话大会在北京举行。说到文明,很多人都会联想到历史、博物馆、世界文化遗产等,殊不知我们每天品尝的美食,恰恰就是文明最精彩、最接地气的体现。无论是粤菜、淮扬菜等中国菜系,还是日本料理、新加坡菜或泰国菜,都代表了亚洲文明!


中国菜


粤菜:比粤菜更好吃的是粤式点心


在众多的中国菜系中,粤菜无疑最为博大精深。广州厨师们个个脑瓜灵活,他们不仅善于吸收京、川、鲁、淮扬等菜系的精华,还把西方菜系研究个透,融合食材、作料以及烹饪方法,创造出亦中亦西的菜品,并逐渐形成了风靡全球的粤菜。也就是说,今天我们吃的很多粤菜,其实都有西餐的影子,比如黑椒牛柳就吸收了国外黑椒牛排的做法,以中式煎炒制作牛柳,搭配西餐中的黑椒口味。


图片来源/北京王府井文华东方酒店供图


北京王府井文华东方酒店的紫膳餐厅主打各式亚洲美食,最为著名的还是出自米其林星级厨艺顾问黄永强之手的粤菜。比如,酱烧牛肋骨采用美国安格斯精选牛肋骨慢火熬制,经烹调入口软糯。再加上秘制酱汁,有一点微酸,刚好能解腻!


图片来源/北京王府井文华东方酒店供图


在粤菜里,中式点心更是一类可爱而又重要的存在,很多食客专门中午来这里吃点心。黄永强的代表菜之一香煎野菌包,便是用松茸及野菌为馅,做成蘑菇造型,十分诱人。


淮扬狮子头:爱上这精致的时令本味


作为中国传统四大菜系之一,淮扬菜是一个精致、优雅并高贵的存在。淮扬菜大多以江湖河鲜为主料,讲究本味本色,清鲜而略带甜味,在明清时期便已兴盛。著名菜肴包括清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、梁溪脆鳝等。


图片来源/无锡太湖华邑酒店供图


虽然各地都能吃到淮扬菜,但要想品尝最地道的淮扬菜,还是要去江南。近期,无锡太湖华邑酒店彩丰楼中餐厅行政总厨王刚,携手淮扬菜大师周晓燕,推出淮扬春夏时令菜单,主打当地时令特色食材,包括江团狮子头、软兜长鱼、蟹黄汤包、金银蒜瑶柱蒸丝瓜、平桥豆腐羹等。


彩丰楼中餐行政总厨王刚。图片来源/无锡太湖华邑酒店供图


据王刚介绍,江团狮子头以江团鱼取代传统猪肉,更健康清新。制作过程中,需将江团鱼肉糜多次反复摔打出筋,再以江南文火慢炖,最是“江南鲜”。平桥豆腐羹则选取江南本地石磨盐卤点制的嫩豆腐,配以春笋、鸡肉、高汤等各类鲜品,经过多次传统勾芡手法封油,让平凡的豆腐也能变成神奇美味。


日本菜


寿司的哲学:每个细微之处都是艺术


图片来源/北京泛太平洋酒店供图


日本人常说,有鱼的地方就有寿司。如今寿司已经风靡全球,代表了日式料理独特的一种哲学精神。最初,寿司不过是用盐和米腌制的一种咸鱼,直到江户时代,才出现了握寿司,用醋拌过的饭团,加入鱼生、海苔等食材。日本寿司主要分两个流派,一是江户派,即今日最受欢迎的握寿司,另一种是关西派,为箱寿司。


图片来源/北京泛太平洋酒店供图


北京泛太平洋酒店榉日餐厅寿司主厨刘国平的拿手菜便是握寿司,据他介绍,握寿司的制作非常讲究,食材的新鲜度、大米品种、淘米次数、水米比例、醋的搅拌手法、饭团温度以及手握力度等,都有细微的差异。


图片来源/北京泛太平洋酒店供图


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