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黄油是不是油?
时间:2018-04-14 10:43 来源:未知
黄油是不是油?

一句话讲,黄油不是油,是脂。

但其实油和脂都是一样的东西,只是不同温度下呈现的形态不同。习惯上我们管液态的叫油,固态的叫脂。

问题回答完毕

…………

但是这么少的字不符合话食风格

我们再科普点别的什么

(o^^o)

黄油跟我们常接触到的植物油、猪油、鸡油等,香气、滋味都有较大的差别,这又是为什么呢?

植物油是来源于植物的油脂。猪油、鸡油,和牛油(易和黄油搞混),都属于动物体脂油。而黄油是来源于动物乳中的脂肪,是从全脂乳中含脂率较高的部分,分离出来的。

黄油独特的黄色,主要是牛牧草、饲料中的β-胡萝卜素所提供的。

诱人的香味,是乳中丁二酮、甘油酯、游离脂肪酸等成分综合构成的。

黄油生产的工序大概是:1.乳浓缩成稀奶油。2.稀奶油中的脂肪结晶。3.稀奶油进一步浓缩(有时和步骤2调转)。4.压炼获得水分分散较好的黄油。

根据消费者的不同要求,通过改变工艺、应用食品添加剂,可以生产出熔点、软硬、涂抹性、风味不同的黄油。

黄油有什么价值呢?

黄油除了含有油脂外,还含有一定量的蛋白质、微量元素。尤其是脂溶性维生素含量很高。但是,请注意,黄油中超过80%是脂肪,其中大部分是饱和脂肪,胆固醇的含量也比较高,不适合患有肥胖、高血压、冠心病等人群。当然,健康的人把黄油完全代替其它油来烹饪,也是不符合营养健康的要求的。

不过,我国居民很少用黄油做菜,在我国黄油多用于生产饼干、西式糕点、西式菜肴。所以,在满足味觉享受的同时,要注意这些食物的摄入量。

 

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